Chá Gelado

A palavra "chá" é usada popularmente para referenciar qualquer infusão de frutos, folhas, raízes ou ervas como a camomila, cidreira, etc.

O verdadeiro chá é uma bebida preparada através da infusão de folhas, flores ou raízes de Camellia sinensis. Geralmente é preparada com água quente. Nativo de regiões subtropicais, o chá também é cultivado em climas tropicais, obtendo maior sucesso em regiões de alta altitude. Cada variedade adquire um sabor definido de acordo com o processamento utilizado, que pode incluir oxidação, fermentação, e o contato com outras ervas, especiarias e frutos.

Historicamente, a origem do chá como erva medicinal útil para se manter desperto não é clara. O uso do chá, enquanto bebida social data, pelo menos, da época da dinastia Tang. Os primeiros europeus a contatar com o chá foram os Portugueses que chegaram ao Japão em 1560. Em seguida a Europa começou a importar as folhas, tendo a bebida tornado-se rapidamente popular, especialmente entre as classes mais abastadas em França e Países Baixos.

O uso do chá na Inglaterra é atribuído a Catarina de Bragança, princesa portuguesa que casou com Carlos II da Inglaterra. Sei que tem gente que não vai acreditar... Mas dizem que Catarina patrocinava "Tea parties", onde o chá passou a ser apreciado pelas mulheres e, posteriormente, passou a ser também do gosto masculino. O chá era bebido em cafés e seu consumo foi crescendo, sendo que era bebido a qualquer hora do dia até o início do século XIX, quando a tradição "chá da tarde" ("five o'clock tea") foi instituída pela sétima Duquesa de Bedford em Londres.

Quase todos os chás em saches e a maior parte dos outros chás são misturas. Há vários chás que contêm aditivos e/ou processamentos diferentes das variedades "puras". O chá tem a capacidade de adquirir qualquer aroma facilmente, o que pode trazer problemas no processamento, no transporte, ou na sua armazenagem, mas essa capacidade também ser aproveitada vantajosamente para preparar chás aromatizados.

O chá de jasmim é espalhado conjuntamente com flores de jasmim durante a oxidação, e ocasionalmente são deixadas algumas flores no chá como decoração. Muitas outras flores, como a rosa e outras flores perfumadas, são usadas como aromatizantes do chá na China.

• O chá Earl Grey é geralmente uma mistura de chás pretos, com adição de essência de bergamota;
• Chás com especiarias, tais como o indiano massala chai, aromatizados com especiarias como gengibre, cardamomo, canela, pimenta preta, cravo-da-Índia, louro indiano e por vezes a noz-moscada são comuns no sul da Ásia e no Médio Oriente;
• O chá Touareg (Isso mesmo! Igual aquele SUV da VW) é chá verde forte com Nana hortelã, preparado nos países do norte de África e Médio Oriente;
• O Jagertee é chá com adição de rum;

Vamos a receita para uma jarra de aproximadamente 1,5l.

Ingredientes

• 1,5 l de água;
• 3 saches de chá preto ou verde;
• 3 fatias de limão siciliano;
• 1 pedaço de gengibre (~ 2cm);
• 1/8 xícara de açúcar orgânico ou 2 colheres de sopa;

Preparo

• Ferver o chá já com o açúcar (isso faz com que ele não desça mais para o fundo da jarra);
• Desligue o fogo e tampe. Deixei esfriar por aproximadamente 10 minutos antes de levar para geladeira. Aumente ou diminua quantidades de chá preto/verde e açúcar a gosto.

Molho de Tomate

Esta receita de molho de tomate é tão fácil que vai fazer você repensar a compra de molhos industrializados. O único segredo é comprar os ingredientes frescos. Prepare com meia hora de antecedência, o sabor dos ingredientes ficará mais forte. Nesse caso, deixe o molho em uma tigela de louça (metal ou plástico podem interferir no sabor) e cubra com filme plástico. Este é um excelente molho para servir o macarrão da Dona Darci ou para acompanhar o Gnhoque da fortuna. É um molho de verão, leve e refrescante.

Ingredientes:

• 6-8 tomates italianos ou Debora, grandes e maduros (mais ou menos 1kg);
• 1 dente de alho grande descascado e picado miúdo (ele será comido cru, e mastigar grandes pedaços de alho pode ser uma experiência pouco agradável);
• 1/2 xícara de azeite de oliva de boa qualidade;
• 1 maço grande de manjericão fresco;
• Pimenta-do-reino moída na hora;
• Sal;
• Queijo tipo parmesão;
  

Preparo

1. Pique os tomates em pedaços de cerca de 1 cm, mantendo a pele e as sementes e coloque em uma tigela funda de servir;
2. Lave e seque muito bem o manjericão, retirando as folhas dos galhos e picando com uma faca ou rasgando em pedaços pequenos com as mãos. Adicione à tigela;
3. Junte o alho e o azeite e misture bem com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve;
4. Cozinhe a massa de sua preferência. Sugestão: 500g de spaghetti. Escorra e rapidamente derrame sobre o molho na tigela, e misture rapidamente com a ajuda de dois garfos. Sirva imediatamente acompanhado de queijo tipo parmesão ralado;

Rendimento: Molho para 5 porções de 100g de massa cada.

Não perca em 23 de setembro o Macarrão Primavera!

Casquinha de Siri

Esta semana encontrei uma receita muito boa de Casquinha de Siri. Na falta das casquinhas, decidi gratinar em um refratario. A apresentação na casquinha é bem mais simpatica, mas o resultado em sabor é o mesmo. Confira a recita e decida você mesmo a melhor opção para servir.

Ingredientes

• 500 g de carne de siri;
• 02 tomates picados;
• 01 cebola picada;
• 150 ml de azeite;
• 300 ml de leite de côco;
• 1/2 xícara de farinha de rosca;
• Queijo parmesão ralado - (para gratinar);
• sal a gosto;
• 01 colher de sopa de Jimmi molho de pimenta (Taco);

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola a té dourar. Em seguida adicione o tomate picado;
2. Refogue tudo por 10 minutos e adicione o restante do azeite de oliva, a colher de sopa de Jimmi, o leite de côco e a carne de siri;
3. Cozinhe por 30 minutos depois que começar a ferver, o refogado fica meio úmido, até com um pouco de caldo do fundo da panela. Adicione a farinha de rosca, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos. Cuidado para não deixar grudar no fundo da panela;
4. Arrume a carne em casquinhas, coloque por cima o queijo parmesão ralado para gratinar. Sirva com rodelas de limão.
5. Ou unte um refratário com a manteiga e coloque a mistura de carne. coloque por cima o queijo parmesão ralado para gratinar. Sirva com rodelas de limão.

Não perca o Macarão Primavera em 23 de setembro!

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Sorbet de Limão Siciliano

Parece sorvete mas não é... É Sorbet!
Diferente dos sorvetes que basicamente levam gordura e produtos lácteos, o sorbet é uma sobremesa congelada de água, açúcar e suco de frutas. Algumas receitas usam bebidas alcoolicas para redizir a temperatura de congelamento e conseguir uma textura mais suave.

O que interessa é que uma receita muito simples, que proporciona uma sobremesa refrescante e saborosa. Ideal para a primavera e verão. Aliás, já podemos começar a contagem regressiva para o Macarrão Primavera. Essa receita será publicada em 23 de setembro.

Sorbet de Limão Siciliano

Ingredientes

• 500g de açúcar;
• 750 ml de água;
• 1 1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano;
• 2 claras em neve;

Preparo

1. Leve a água ao fogo em uma panela e adicione o açúcar. Mexa até ferver e espere engrossar por aproximadamente 5 minutos;
2. Tire do fogo e aguarde esfriar;
3. Coloque a calda fria em um liquidificador ou mixer, adicione o suco de limão (ou as folhas de hortelã) e as claras em neve. Bata por 1 minuto;
4. Em seguida despeje em um pote (não se esqueça de deixar altura livre para não correr o risco de estourar a tampa quando congelar). Cubra com filme plástico e leve ao congelador até endurecer.
5. Sirva acompanhando frutas em pedaços ou puro.

Variações

• Substitua o limão siciliano por hortelã, melancia, laranja, melão, morango, kiwi, maracujá, açaí, manga, carambola, maçã, framboesa, amora, graviola, cupuaçu ou abacaxi. De preferência a frutas aguadas;

Salada do Prato da Casa

Uma salada é perfeita quando temperada com um bom molho. Este é o caso da salada prato da casa. Sirva acompanhado de um filé de peito de frango grelhado temperado com sal, ervas finas e azeite de oliva.

Ingredientes

• Azeite de oliva Aromatizado;
• Vinagre Aromatizado ou Vinagre Balsâmico;
• 4 tomates Debora;
• 250g de Mussarela de Búfala;
• 20 folhas de manjericão fresco;
• Sal e Pimenta do Reino moída na hora;

Montagem

1. Prepare o molho em uma pequena vasilha. Misture o azeite aromatizado, o vinagre aromatizado, a pimenta do reino moída (a gosto) e uma pitada de sal. Reserve;
2. Corte o tomate e a mussarela de búfala em rodelas com aproximadamente um dedo de largura;
3. Em uma travessa disponha (em camadas) uma rodela de tomate, uma ou duas folhas de manjericão, uma rodela de mussarela e outra rodela de tomate (veja foto);
4. Usando uma colher de sopa espalhe o molho a salada. Se necessário polvilhe mais de pimenta do reino. Serve 4 pessoas.

Conheça também a Salada Lyonnese.

Roti ou Fulka – Pão Indiano

Me senti obrigado a mudar a trilha sonora já que a postagem desta semana é temática. Vamos falar do Roti (Pão Indiano).

O Roti, também é conhecido como Fulka ou Chapati. Caminhando pela ruas de Nova Delhi ou Bombaim é possível ver algumas pessoas preparando esse pão em qualquer esquina, é servido com diferentes recheios (Paratha) ou como "snack" com iogurte condimentado com kümmel, cardamomo ou diferentes tipos de pimenta. Embora não seja o uso tradicional, o Roti também pode ser usado para preparar "wraps".

A maioria dos restaurantes indianos serve esse pão acompanhando os pratos, vale a pena experimentar essa receita fornecida pelo meu colega AJ Uttal do escritório de Londres.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo;
• ¼ de uma colher de chá de sal;
• ½ xícara de água morna;
• ¼ xícara de farinha de trigo para abrir a massa;
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada;

Preparo

1. Em uma vasilha misture a farinha de trigo e o sal. Em seguida adicione a água morna misturando para até fazer uma massa;
2. Adicione um pouco de azeite apenas para evitar que a massa começa a grudar na vasilha e em suas mãos. Mexa bem a massa;
3. Reserve a massa por 10 minutos coberta com um pano;
4. Divida a massa em 8 partes iguais fazendo pequenas bolas;
5. Pegue uma das bolas e pressione entre a palma de suas mãos, em seguida passe essa massa dos dois lados na farinha de trigo. Usando uma bilha (pau de macarrão), abra a massa fazendo um disco de aproximadamente 15 cm. Polvilhe um pouco mais de farinha dos dois lados do disco. Dica: não adicione muita farinha de trigo, isso fará com que o Roti fique ressecado;
6. Aqueça bem uma frigideira ou uma chapa de ferro (ideal). Quando a chapa ou frigideira estiver bem quente, coloque o disco de massa. O Roti começará a mudar de cor e surgirão algumas bolhas, isso indica que você deve virar a massa. Faça isso dos dois lados do disco até que a massa esteja assada, com aspecto levemente tostado;
   
   

7. Repita a operação até que toda a massa seja consumida. Rendimento: 8 Rotis.

Massa Aromática com Sálvia

Estive no restaurante San Giuliano en julho 2008 e comi um spaghetti na manteiga com sálvia. Me chamou atenção o sabor desse tempero, então resolvi procurar algumas receitas e gostei das publicadas abaixo.

A Sálvia é um tempero original do Mediterrâneo, típico da cozinha italiana onde é utilizado para temperar vitela, cujo prato mais conhecido é a Saltimbocca. Na região francesa de Provença entra no preparo de carnes brancas e algumas sopas de legumes. Na Grã-Bretanha serve de recheio para porco, carnes brancas e molhos. Na Grécia é usada também para fazer chás. Folhas de Sálvia fritas na manteiga são um molho bem simples e interessante para massas, especialmente nhoque.

É uma das poucas ervas cujo aroma se torna mais forte quando seca, por isso deve ser usada em pouca quantidade quando seca ou moída. O vinagre aromatizado com Sálvia dá um sabor especial a saladas.

Farfale ao Molho de Sálvia

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva;
• 1 dente de alho picado;
• 10 folhas de Sálvia fresca;
• 200g de Farfale (Barilla) ou outra massa de sua preferência;
• 100g de manteiga;
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 1 pitada de noz moscada ralada na hora;

Preparo

1. Prepare a massa como de costume;
2. Coloque em uma panela o azeite de oliva, o alho e as folhas de Sálvia. Aqueça por alguns minutos;
3. Quando a massa estiver pronta, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado ao azeite;
4. Misture tudo com a massa, polvilhe a pitada de noz moscada e sirva imediatamente. Serve 2 pessoas;

Dicas

• Se você usar o azeite aromatizado não é necessário usar o alho picado;
• Sirva essa massa acompanhada de um medalhão de filet mignon grelhado;

Vinagre Aromatizado com Sálvia

1. Coloque dois ramos da erva em um vidro;
2. Em uma panela, ferva por 3 minutos a quantidade de vinagre necessária para encher o vidro;
3. Deixe esfriar e coloque o vinagre fervido no recipiente de vidro, tampe bem e guarde-o longe da luz. Espere duas semanas antes de usá-lo;

Pasta de Tomate Seco

A inspiração para a postagem desta semana veio da seguinte frase:

"- Um sanduíche, por favor! Ninguém é de ferro!".

É verdade ninguém vai prá cozinha todos os dias... Sendo assim estava faltando no Prato da Casa uma receita versátil, que pudesse ser utilizada em pratos rápidos, entradas, sanduíches y aperitivos. Assim é a pasta de tomate seco! Use essa pasta em sanduíches, "bruschettas", como molho tipo "pesto rosso" ou no aperitivo com torradas de pão sírio (pita bread crackers)...

Diante de todas essas possibilidades, me senti obrigado a incluir também a receita do sanduíche e das torradas! A pasta de tomate seco foi testada e fez sucesso sábado passado no aperitivo do aniversário do Vitor de Salamanca.

Pasta de Tomate Seco

Ingredientes

• 170g de extrato de tomate;
• 250g de tomate seco/separe o azeite e reserve;
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco;
• 1/4 xícara de azeite de oliva (azeite aromatizado);
• 2 colheres de sopa de pinholes (opcional);
• 1 colher de chá de alho picado bem miúdo;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de açúcar;

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um "mixer" ou liquidificador;
2. Bata tudo até obter uma pasta homogênea;
3. Prove e acerte o final do tempere com um pouco mais de sal e manjericão;
4. Guarde na geladeira por 2 horas antes de servir;
   Dica: Use o azeite de oliva aromatizado com alho.

Pita Bread Crackers (torradas de pão sírio)

Ingredientes

• 4 pães sírio;
• Azeite de oliva;
• Sal e pimenta do reino moída na hora;

Preparo

1. Aqueça o pão sírio no micro-ondas por 20 segundos. Apenas para amolecer;
2. Em seguida corte ao meio os discos de pão. Corte os discos em pedaços triangulares;
3. Aquece o forno por 10 minutos a 180C. Em uma assadeira espalhe os pedaços de pão;
4. Passe um pouco de azeite de oliva nos pedaços de pão e polvilhe pimenta do reino e sal a gosto;
5. Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até os pães ficarem dourados;
   Sirva as torradas com a pasta de tomate seco.

Sanduíche de Rosbife e pasta de tomate Seco

Ingredientes

• 100g de rosbife caseiro;
• Pasta de tomate seco;
• Queijo tipo cheddar (Polenghi fatiado);
• Pão Ciabatta;

Preparo

1. Corte o pão ao meio e passa a pasta de tomate seco nas duas fatias;
2. Coloque uma quantidade de rosbife caseiro e 2 fatias de queijo;
3. Se preferir você pode aquecer o pão antes de montar o sanduíche;
   Dicas de fornecedor de rosbife caseiro: Padaria Santa Marcelina ( http://www.stamarcelina.com.br/)

O que beber? Um Pinot Grigio.

Farfalle ao molho de Iogurte

Pense quando foi a última vez que você pediu massa em um restaurante... Aposto que não foi Farfalle! Pois é! O Farfalle é uma massa pouco explorada/usada por aqui. Eu particularmente gosto dela quando servida em saladas ou ao molho Pesto (veja postagens anteriores). A receita a seguir é muito fácil, rápida e serve quatro pessoas.

Ingredientes:

• 500g Farfalle (Barilla);
• 3 abobrinhas Clarita cortadas em "Juliana";
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 1 pote de iogurte natural;
• 100g queijo parmesão moído na hora (Vigor Faixa azul);
• Noz moscada a gosto (moída na hora);
• Pimenta do reino moída na hora;

Modo de preparo

1. Lave as abobrinhas e corte em "Juliana". Reserve;
2. Prepare a massa como sempre em água fervendo. Quando faltar 1 ou 2 minutos para que a massa esteja pronta, adicione a abobrinha na água fervendo;
3. Escorra a massa e a abobrinha (guarde meio copo da água utilizada no cozimento da massa). Reserve;
4. Em outra panela derreta a manteiga. Antes que ela escure&a, desligue o fogo, adicione o iogurte e metade do parmesão ralado. Tempere com noz moscada e pimenta do reino a gosto. Cuidado que o parmesão já é salgado... Tempere com sal a gosto;
5. Na mesma panela adicione a massa, a abobrinha e metade do copo de água utilizada na fervura. Cozinhe em fogo baixo, mexendo devagar e constantemente até que o molho misture bem com a massa (2 ou 3 minutos);
6. Desligue o fogo e sirva imediatamente polvilhando o restante do parmesão nas porções individuais;

Quer saber que vinho tomar acompanhando esse prato? Visite Food & Wine Pairing ( http://www.foodandwinepairing.org/food_pairing_board.html ).

Crepe

Na semana passada o assunto da postagem foi a massa de panquecas americanas. Muita gente me ligou e mandou mensagens perguntando se com essa massa se pode fazer crepes... A resposta é não. A crepe deve ser uma massa fininha que acompanhada de recheios especiais se transforma em um acontecimento.

Abaixo segue uma receita de massa de crepe e dois recheios (um doce e um salgado).

Ingredientes Massa

• 1 xícara (chá) e meia de farinha de trigo;
• 1/2 colher (chá) de sal;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• 3 ovos;
• 2 xícaras (chá) de leite;
• óleo de girassol para cozinhar;

Preparo da massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns minutos até a mistura ficar homogenea. Espanhe um pouco de óleo de girassol em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo. Despeje uma concha rasa de massa e espalhe por todo o fundo da frigideira. espere firmar e começar a dourar. Em seguida vire e doure do outro lado. Reserve. Repita a operação quantas vezes necessário até usar toda a massa.

Recheio de Creme de Nutella

Ingredientes:

• 2 gemas;
• 30g de açúcar;
• 150ml de leite;
• 150ml de creme de leite fresco;
• 100g de chocolate amargo;
• 150g de Nutella;
• Sorvete de creme (opcional)

Preparo: Em uma tigela, junte as gemas e o açúcar. Leve ao banho maria e bata até clarear. Ferva o leite com o creme e junte as gemas batidas. Leve tudo ao fogo para cozinhar até que a mistura comece a grudar na colher. Então pique o chocolate em pedaços em uma outra tigela. Adicione o creme de Nutella. Jogue a mistura quente de gemas sobre o chocolate e mexa bem. Em seguida leve à geladeira por 1 hora. Recheie os crepes dobrando a massa em forma de triangulo. Na hora de servir coloque uma bola de sorvete de creme acompanhando a crepe (levemente aquecida).

Recheio de Queijo de Cabra e Pesto

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas;
• 1 colher de (sopa) de parmesão ralado;
• 1 colher de sopa de nozes picadas;
• 1 dente de alho pequeno picado;
• 150g de queijo de cabra fresco;
• Sal e pimenta do reino moida na hora;
• Manteiga;
• Manjericão;

Preparo: Misture o azeite, o manjericão, o parmesão, as nozes e o alho e bata tudo no liquidificador ou mixer. Use uma tigela para juntar esse molho ao queijo de cabra. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque no centro da crepe uma colherada do pesto. Levante as pontas da massa de forma a envolver o recheio e amarre com um ramo de cebolinha. Em seguida coloque as crepes em uma assadeira untada e leve ao forno quente por 10 minutos. Na hora de servir, derreta um pouco de manteiga e jogue sobre os crepes.

Esse mesmo pesto pode ser usado com spaghetti ou mini penne rigatte. Os recheios e a massa servem 4 pessoas, bom apetite!

Dica: Outra opção de recheio é o Pesto de Morango com Manjericão

Panquecas Americanas do Fabio da GM

Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações regionais de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes. As panquecas estilo americano levam geralmente chocolate ou mel como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos. Nos Estados Unidos e Canadá o xarope de bordo é o complemento mais freqüentemente utilizado.

A receita abaixo é do Fabio da GM e ele conseguiu na The Original Pancake House ( http://www.originalpancakehouse.com/phm_pancakes2.html ), ele conheceu uma das garçonetes e ela muito gentil passou a receita secreta prá ele. Agora ele resolveu abrir o segredo para os leitores do Prato da Casa. Durante nossa conversa sobre o assunto ele disse:

"Sim, sim... Parece que foi ontem quando cheguei em Chicago, às vésperas de um feriado de Thanks Giving, em um outono gelado no hemisfério norte. Poucos dias antes, quando ainda estava em Detroit, presenciei a quebra de um recorde: o dia em que havia nevado mais cedo no ano em toda a história daquela cidade: 11 de Outubro... Um inverno rigorosíssimo se aproximava. Mas, voltando a Chicago, uma recordação que sempre me vem à cabeça quando o frio se mostra mais intenso é a das Pancakes que eram meu café da manhã em Chicago, na Pancake House, próximo à badaladíssima Magnificent Mile, onde após saborear meu maravilhoso breakfast, eu me dedicava ao inebriante hábito do consumo desenfreado... Tempos felizes foram aqueles!".

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de chá de fermento;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 2 ovos grandes;
• 1 1/2 xícara de leite;
• 3 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida;

Preparo da Massa

1. Misture os ingredientes secos em uma vasilha grandes;
2. Misture em outra vasilha os ingredientes líquidos. Todos à temperatura ambiente;
3. Aos poucos misture os ingredientes líquidos aos secos. Homogeneizar a mistura;
4. Aguarde 30 minutos para que o fermento comece agir;

Preparo da Panqueca

1. Pré aqueça uma frigideira pequena antiaderente, levemente untada com 1/4 de uma colher de chá de óleo vegetal;
2. Despeje 1/2 concha de massa sobre a frigideira (use o fogo médio baixo). Durante o cozimento a massa vai borbulhar, é nesse momento que você deve com o auxilio de uma escumadeira iniciar a virar a panqueca;
3. Asse a massa dos dois lados até ela ficar "bronzeada". Sirva acompanhada de geléia, mel, Karo ou Maple Syrup (http://www.maplesyrupstore.com/ );
4. Repita o processo. Essa receita rende aproximadamente 10 panquecas;

Miojo Metido a Besta

Já que esta semana, sábado 4 de julho, acontece em São Paulo o Sukiyaki do Bem (um jantar beneficente que é realizado pelo terceiro ano consecutivo pela ceramista Hideko Honma, em parceria com o hotel Grand Hyatt de São Paulo e o chef Adriano Kanashiro), resolvi incluir no Prato da Casa o que eu chamo de Miojo Metido a Besta. Metido a besta por que não é um Sukiyaki, mas também está longe de ser um simples miojo... Vamos dizer que é uma "releitura do miojo".

O Sukiyaki é uma receita de origem camponesa, preparada em uma panela de ferro própria, com legumes, carnes, molhos e outros ingredientes. Para saber mais sobre o Sukiyaki do Bem visite www.sukiyakidobem.com.br . Para saber mais sobre o Miojo Metido a Besta continue lendo abaixo.

Ingredientes

• 150g Filet mignon cortado para strogonoff;
• *1 cenoura cortada em rodelas finas ou "Juliana";
• *1 talo de salsão;
• *1/2 pimentão verde ou vermelho;
• *1/2 cebola;
• *2 folhas de acelga;
• Alho picado bem pequeno;
• Óleo de soja;
• 3 colheres de sopa de shoyu;
• 1/2 caldo de carne ou legumes;
• 1 colher de chá de óleo de gergelim;
• 1 pacote de Miojo Lamen. Escolha o fino, o resultado final é melhor;
• * Ou compre no supermercado uma bandeja com legumes cortados para Sukiyaki. Alguns supermercados oferecem essas bandejas como "legumes para Yakisoba";

Modo de Preparo

1. Na maior frigideira que você tiver em casa, doure a carne e o alho usando o óleo de soja. Reserve;
2. Na mesma frigideira refogue os legumes usando o caldo de carne ou legumes. Se você comprou a bandeja de mistura para Sukiyaki, os legumes já estarão cortados;
3. Coloque água para ferver e ferva a massa até estar no ponto (3 minutos aproximadamente), escorra e passe em água fria. Reserve;
4. Na mesma frigideira utilizada dourar a carne e refogar os legumes, aqueça 3 colheres do óleo de soja e 1 colher de óleo de gergelim em fogo alto, quando estiver bem quente coloque o macarrão pré cozido e refogue rapidamente (2 minutos) com os legumes e a carne;
5. Acrescente o shoyu a gosto e sirva imediatamente;
   

Para completar o clima oriental, sirva acompanhado de Guioza (alguns supermercados vendem o guioza pré-cozido. Basta grelhar rapidamente e servir) e não esqueça os Hashis e o Saque!

Se você quer uma receita japonesa de Sukiyaki, veja o filme abaixo.

Batatas Gratinadas

Para fazer "gradinados" não é necessário usar queijo... Essa receita é um prato simples de batatas cortadas cozidas ao leite e/ou no creme, em seguida assadas. O resultado é crocante e as batatas ficam com um "bronzeado" incrível. Acompanhamento ideal para uma carne assada.

Ingredientes

• 1kg batatas;
• 500ml de leite semi desnatado;
• Sal;
• Noz moscada;
• 1 dente de alho;
• 60ml creme de leite fresco;

Preparo

1. Descasque as batatas e corte em rodelas finas e uniformes;
2. Em uma panela, coloque as batatas cortadas, o leite, uma pitada de sal e de noz moscada;
3. Cozinhe as batatas em fogo médio por 8 ou 10 minutos sem deixar ferver. Não deixe as batatas grudarem no fundo da panela. O leite ganhará gradualmente a uma consistência cremosa;
4. Quando as batatas estiverem cozidas, pré-aqueça o forno a 220°C;
5. Em uma assadeira, espalhe o alho picado e metade das batatas cozidas. Adicione metade do creme de leite fresco e em seguida coloque o restante das batatas e o leite utilizado para cozinhar as batatas;
6. Leve ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos. O creme estará borbulhando e se formará uma camada crocante de batatas gratinadas;
   
   Serve 6 pessoas como acompanhamento. Esse prato também é servido no The Engineer (se você não sabe o que é, veja a postagem de 17 Junho).
   

Creme de Alcachofra

O inverno ainda não chegou, mas aqui em SP as temperaturas já estão baixas. Isso fez com que eu me lembrasse que um creme de alcachofra que eu tomei em Londres com uns amigos em um Pub chamado The Engineer ( http://www.the-engineer.com/ ). Ele está localizado em Primrose Hill, no lado norte do Regents Park ao norte de Londres. Como o Regents Park, o monte do Primrose foi propriedade de Henry VIII. Os nativos diriam:

" The Engineer is located in Primrose Hill which lies North of Regent's Park and London Zoo and West of Camden Town. You'll find it on the corner of Gloucester Avenue and Princess Road. The nearest tubes are Camden Town and Chalk Farm both on the Northern Line. You can walk to it along the towpath of the Regent's Canal either from nearby Camden Lock Market or from The Zoo. One of London's first and best gastro-pubs. The food is Modern British, the wines and beers excellent...an enchanting interior and sumptious garden make The Engineer a unique spot for eating and drinking in pretty Primrose Hill."

Não é Notting Hill, mas tem seu charme! A Claudia com certeza pode fazer alguns comentários sobre Primrose Hill. Vamos ao creme de alcachofra que é o que interessa!

Ingredientes:

• 50g de manteiga;
• 1 cebola picada;
• 2 talos de alho poro (somente a parte branca);
• 400g de fundo de alcachofras (eu uso Bonduelle);
• 1 litro de água;
• 1 cubo caldo de galinha;
• 200ml de leite;
• 3 colheres de sopa de requeijão (no The Engineer eles usaram mascarpone);
• Sal;
• Pimenta-do-reino;
• Cebolinha picada para decorar;

Modo de Preparo:

1. Coleque o litro de água para ferver e dissolva nela o caldo de galinha. Reserve;
2. Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo pesado e refogue a cebola e o alho poro por 5 -8 minutos, até amolecer/ficar transparente;
3. Adicione as alcachofras cortadas em pedaços à panela e refogue na manteiga. Cozinhe por 10 minutos (Não deixe queimar/tostar);
4. Coloque o caldo e o leite, em seguida tampe novamente e ferva em fogo baixo por 15 minutos e desligue o fogo;
5. Deixe esfriar um pouco, em seguida bata em um liquidificador ou mixer até ficar homogêneo;
6. Coloque de volta na panela. Requente um pouco e adicione o requeijão, tempere com sal e pimenta a gosto;
7. Sirva o creme nos pratos e espalhe as cebolinhas por cima. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções de ~250ml

Pesto de Morango e Manjericão

O que você faz quando bate aquela fome e tudo o que você quer é um prato de massa ao molho pesto caseiro? Corre para a geladeira e descobre que em casa só há disponível meia dúzia de folhas de manjericão e alguns morangos... Olhando para os morangos você se lembra que algumas sobremesas já te mostraram que morangos e manjericão combinam muito bem... Aliás, morangos, manjericão e amêndoas combinam muito bem!

Então prá você que acompanhou meu raciocínio e pensou "fora da caixa", segue abaixo a receita de Pesto de Morangos e Manjericão! O sabor do manjericão vai predominar, mas os morangos vão acrescentar uma leve acidez, deixando esse pesto incrível. Prove!

Ingredientes

• 45g de Parmesão moído na hora;
• 35g de amêndoas torradas;
• 10 a 12 folhas de manjericão fresco;
• 5 morangos pequenos (ou 3 grandes). Procure morangos de boa qualidade, aromáticos e com sabor. Fuja daqueles morangos gigantes!
• 2 colheres de chá de azeite de oliva;
• Sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto;
  
  O rendimento é para 1 porção, mas se necessário você pode dobrar a receita.

Preparo

1. Em um recipiente que permita o uso do mixer, junte o parmesão, o manjericão e a amêndoas;
2. Triture tudo usado o mixer na opção "pulsar" por varias vezes até que forme uma pasta;
3. Adicione os morangos, o azeite de oliva e tempere com uma pitada de sal e a pimenta do reino moída na hora;
4. Volve a usar o mixer pulsando até obter a pasta cremosa;
5. Prove e se necessário adicione um pouco mais de sal;
6. Prepare sua massa preferida da forma tradicional. Sirva no prato e espalhe o pesto por cima da massa;
   
   Esse pesto pode ser utilizado em sanduíches, canapés ou servido com a massa de sua preferência.

Se você estiver interessado em uma receita do Pesto Rosso San Lorenzo, é só escrever para: pratodacasa@terra.com.br e colocar no campo assunto "Pesto Rosso San Lorenzo". Ou veja o filme abaixo!

Focaccia de Grão de Bico - Faina

O Faina é muito fácil de preparar, não leva mais do que 15 minutos.

Ingredientes

• 500ml de água;
• 300g de farinha de grão de bico;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de folhas de manjericão;
• 8 azeitonas pretas picadas;
• Sal grosso e pimenta do reino moida na hora (a gosto);

Preparo

• Aqueça o forno a 190 graus por 10 minutos.
• Peneire a farinha de grão de bico em uma vasilha, misturando com a água aos poucos. Não deixe formar grumos;
• Junte o manjericão e as azeitonas a mistura;
• Em seguida coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma assadeira e aqueça por 4 minutos;
• Coloque a mistura em uma assadeira. Asse em fogo alto por 30 ou 35 minutos (até dourar). Desligue o forno e deixe a assadeira dentro por mais 10 minutos;
• Retire do forno e polvilhe pimenta do reino a gosto. Corte em fatias irregulares e sirva morna ou fria) acompanhado de cerveja;

Dica: Depois de desligar o forno, é importante deixar por 10 minutos. Isso garante o cozimento final da massa. Se você preferir, substitua o manjericão por alecrim e polvilhe uma “pitada” de sal grosso!

Paella

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência. Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criado pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristovão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.

Esta receita serve 4 pessoas. Vinho para acompanhar tremendo banquete? Escolha entre um Pinot Grigio ou Chardonnay.

Ingredientes

• 1 Cebola grande picada;
• 6 Dentes de alho amassados;
• 2 Pimentões médios vermelhos, cortados em pedaços pequenos;
• 2 Pimentões médios verdes, cortados em pedaços pequenos;
• 10 Tomates bem maduros, sem pele e cortados e pedaços bem pequenos;
• Sal;
• Açafrão em pó;
• 1 Folha de Louro;
• 500 ml de Azeite de Oliva;
• 1Kg de Vongoli férvido em aproximadamente 2 litros de água. Depois de fervido, tirar as cascas e reservar o marisco e a água;
• 2 Kg de camarões limpos, tamanho médio;
• 2 Kg de camarões grandes, com casca, cozido em água e sal;
• 12 Langostinos com casca, cozido em água e sal;
• Atenção: reserve a água onde os camarões foram cozidos. Ela será usada no preparo do arroz;
• 6 Chuletas de porco sem osso, cortadas em cubos pequenos ou médios;
• 6 Pedaços médios de frango (A Paqui diz que usa aqueles Sadia vendidos para fazer Frango a Passarinho);
• 500g de Lula cortada em tiras;
• 250g de Arroz tipo "agulha" (serve 4 pessoas). Parece que o ideal é o arroz parbolizado;
• 1,5 litros de água;

Preparo

1. Em uma "paellera" colocar aproximadamente 250 ml de azeite de oliva;
2. Salgar as carnes e camarões. Fritar as carnes e reservar;
3. Em seguida, refogar os pimentões, a cebola, o louro e o alho. Antes que o alho comece escurecer, adicionar os tomates. Refogue mexendo com uma colher para que os tomates se desmanchem;
4. Adicionar as carnes, camarões e a lula. Refogar por alguns minutos;
5. Adicionar o arroz aos poucos, distribuindo pela "paellera", permita que o arroz refogue um pouco antes de adicionar a água utilizada na fervura dos camarões e mariscos;
6. Coloque uma pitada de sal. Assim que começar a ferver, adicione o Açafrão pra dar cor;
7. Cozinhar o arroz até o ponto sem deixar secar o caldo por completo;
8. Apague o fogo e decorar a paella com os camarões grandes e os langostinos;
9. Antes de servir, cobrir a "paellera" com papel alumínio e esperar que o caldo do arroz seque por completo;

Dica da Paqui: "Siempre que vayas friendo los ingredientes, cuida que haya bastante aceite. Le va dar gusto muy rico!"

Ceviche de Salmão

Ceviche é um prato de origem peruana (também muito popular na Colombia e no Equador) baseado em peixe marinado em suco de limão ou outro citrico. Embora muitos digam que o essencial é que o pescado seja branco, esta receita com Salmão é muito boa! Camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

No Peru, onde é considerado o "prato nacional", os ingredientes obrigatórios são: cebola e pimenta. Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes são: abacate, milho e a batata-doce. Ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato! A salsa, o coentro e outros "cheiros verdes" também são quase sempre utilizados.

Pode servir-se como entrada, acompanhado com pipoca, bolachas de água e sal, tortilhas mexicanas ou pão. Ou como prato principal... Acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas.

A receita abaixo você prepara em no máximo 20 minutos e vai surpreender a todos.

Ceviche de Salmão

Ingredientes:

• 90g de salmão sem pele em fatias de meio centímetro;
  
• 1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes;
  
• 1 Cebolinha;
  
• 1/2 dente de alho pequeno;
  
• 1/2 colher de sopa de suco de limão;
  
• 1 colher de chá de shoyu;
  
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem;
  
• Sal;
  
• Pimenta do reino moída na hora;
  
• Coentro fresco;
  

Preparo:

1. Disponha as fatias de peixe ligeiramente sobrepostas em um prato;
   Fatie em pedaços bem finos a pimenta, a cebolinha e o alho. Em seguida distribua sobre o peixe;
2. Em uma tigela, misture o shoyu, o limão, o azeite, uma pitada de sal e a pimenta. Derrame essa mistura sobre as fatias de peixe de forma homogênea;
3. Deixe marinar por 10 minutos;
4. Na hora de servir, pique um pouco de coentro fresco e coloque-o sobre o peixe;

Para acompanhar o ceviche, prepare uma salada verde simples, milho em conserva, tomates-cereja e queijo feta. Para beber? Sirva un Pinot Grigio.

Rendimento: 1 porção

Não perca na próxima semana
a receita de Paella da Dona Paqui!

Azeite Aromatizado & Salada Lyonnese

Hoje vocês vão encontrar a receita da Salada Lyonnese além de preparar um azeite aromatizado. O azeite poderá ser utilizado em diversas receitas para acentuar o sabor dos pratos.

Azeite Aromatizado de Alho
Ingredientes

• 500 ml de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho;

Preparo

• Descasque os dentes de alho e coloque dentro do frasco de azeite de oliva;
• Feche bem o frasco e deixe em repouso, em local fresco e ao abrigo da luz, por duas semanas. Se o sabor ainda não estiver acentuado, guarde por mais uma semana;

Agora a salada... essa fez muito sucesso no jantar de final de ano do pessoal do escritório. O segredo está no molho além da combinação de itens normalmente não utilizados em uma salada de folhas verdes. Ovo por exemplo! É o caso da Salada Lyonnaise.








Salada Lyonnaise
Ingredientes

• 1 Pé de Alface;
• 4 Ovos;
• 100g de bacon cortado de cubos;
• 1 “punhado” de Croutons;
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva (aromatizado de alho);
• Pimenta do Reino moída na hora;
• 1 colher de sopa de mostarda escura;
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

Preparo

• Molho - Em um pequeno bowl misture o azeite de oliva, a mostarda, o vinagre balsamico e um pouco de pimenta do reino moida na hora. Não adicione sal, já que o parmesão é levemente salgado. Reserve.
• Em uma frigideira, doure na própria gordura o bacon cortado em pequenos pedaços. Enquanto isso, unte uma xicara de chá com um pouco de azeite. Na mesma xicara adicione 3 gotas de água e quebre um ovo. Leve ao micro ondas por 1 minuto e meio. O ovo ficará “ponché”. Repita este procedimento para cada um dos ovos.
• Montagem da salada – Disponha as folhas de alface “rasgadas” em um prato, em seguida espalhe o bacon dourado e coloque o ovo “ponché” no meio do prato. Espalhe o molho, os croutons e polvilhe o parmesão sobre a folhas verdes. Sirva imediatamente!

Essa salada é muito saborosa, a crocância e untuosidade do bacon acrescentam um sabor todo especial. Esta receita serve 4 pessoas, bom apetite!

Mini Penne Rigatte ao Molho de Limão Siciliano

A primeira vez que fiz essa receita, o resultado não me deixou muito satisfeito. A receita original inclui raspas e fatias de limão siciliano... E foi assim que eu preparei, nem me passou pela cabeça que a quantidade sugerida de raspas e pedaços de limão deixaria um sabor amargo muito forte, desviando a atenção do frescor do limão siciliano. Decidi então preparar esse prato novamente fazendo algumas pequenas adaptações. São elas:

• Achei que a massa ideal era o Mini Penne Rigate (fornecedor Barilla) e não o Penne tradicional;
• Exclui os pedaços de Limão Siciliano. Utilizei só as raspas;

Ingredientes:

• 350g de Mini penne rigate;
• 01 limão siciliano;
• 50g de Parmesão ralado;
• 250 ml de creme de leite;
• ½ cebola;
• 02 pimentas malagueta;
• Sal ;
• Alho;
• 125 ml Azeite de Oliva;

Preparo:

1. Rale a casca do limão siciliano até obter 02 colheres de chá e reserve. Esprema
   o limão e reserve;
2. Corte pimenta malagueta em pequenos pedaços. Não se esqueça de tirar as sementes, isso faz com que o sabor fique mais suave;
3. Refogue a cebola, a pimenta malagueta e o alho no azeite de oliva até começar a dourar. Deixe para colocar o alho por ultimo, isso evita que ele queime antes da cebola ficar dourada;
4. Junte o creme de leite, uma pitada de sal e as raspas de limão e cozinhe por 4 a 5 minutos;
5. Junte o suco de limão e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos;
6. Enquanto isso cozinhe a massa com água e sal até ficar "al dente";
7. Escorra e transfira para a panela. Junte o parmesão, misture bem e sirva.

Rápido e simples! Porção para 4 pessoas. Você pode buscar um vinho para harmonização no site Food and Wine Pairing ou Wine Web Central.

Empanadas - Ricas y Famosas

As empanadas, conhecidas como empanadas Argentinas, tem na verdade origem no Uruguai. Se alguém quiser convencer você do contrario, não aceite! Mesmo que a pessoa diga prá você pesquisar no Google ou Wikipidea, isso é igual aquela estória que o General San Martin é Argentino, todo mundo sabe que o maior herói argentino é na verdade nascido no Uruguai! Bom, voltemos as empanadas...

Preparar empanadas em casa dá muito trabalho, ainda assim se você quiser se tentar, a receita está mais adiante. Minha sugestão é comprar as empanadas prontas:

Empanadas Caminito
Rua Divino Salvador, 320 - Moema
Tel: 5055-0551 /5051-0591
email: caminito@caminito.com.br

Outra dica! Se você estiver por Punta del Este, não deixe de experimentar as empanadas no:

Empanadas Ricas y Famosas
Av. Pedragosa Sierra y San Francisco - parada 5
Punta del Este, Uruguay
Tel: 49 40 66

Esta é a receita de empanadas da Miriam (por isso está em espanhol!).

Masa para empanadas (aproximadamente 18 a 24 unidades)

Ingredientes

• ½ kg de harina común
• 100grs de manteca
• ¼ taza de aceite
• 150 cc de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• sal a gusto

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bols (agregar agua si la masa no se une) y poner el bollo de masa en una bolsa de polietileno que se guarda en la heladera durante ½ hora.
Luego estirar la masa con un palote y cortar los círculos con un sacabocado ( se puede usar una lata de tomates vacía o una taza..etc etc) .

Opciones de Relleno

Carne, pollo o pescado:

• ½ kg de carne picada, pollo desmenuzado o atún
• 150 grs de aceitunas
• 3 huevos duros picados
• 2 cebollas picadas
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• orégano a gusto
• pimenton a gusto
• comino a gusto

Se colocan las dos cebollas picadas en un sartén con un poco de aceite y se cocinan hasta quedar blancas (no doradas) . Se agrega la carne (pollo o atún) y se condimenta a gusto. La cocción dura aproximadamente 15 minutos. Se retira la preparación del fuego y se le agregan los huevos duros picados y las aceitunas.
Se deja enfriar y se rellenan las tapas de las empanadas. Las tapas se cierran por la mitad mojando la mitad del borde del círculo con un poco de agua y luego con un tenedor se presiona todo alrrededor de la empanada ( ya cerrada) para que el relleno no se escape.
Se colocan en una asadera enmantecada y se pintan con un huevo batido. Se puede usar pincel o los dedos (limpios). Se llevan a horno moderado por 20 a 25 minutos. Se sacan del horno cuando la masa se pone dorada.

Humita (choclo):
Se prepara salsa blanca , con 50 grs de manteca , una cucharada de harina y se le va agregando leche de a poquito hasta que se una la preparación. Cuando se espesa se le agrega una lata de choclo desgranado , sal y pimienta a gusto. Se retira del fuego. Se deja enfriar y se rellenan las empanadas.

Jamón y queso:
Se pica ¼ kg de jamón y se pone en un bols con un huevo batido, sal, pimienta y dos cucharads de queso de rallar. Se cortan cuadraditos de queso (cantidad total ¼ kg) y se los pasa por harina. Luego se unen los cuadraditos de queso (muzzarella) al jamón . Con esa preparación se relllenan las tapas de las empanadas.

Trilha sonora desta postagem:

Astor Piazolla;
Album: Libertango;
Faixa: Libertango;
http://www.legalsounds.com/

Abobrinhas - Las de Siempre

Esta semana preparamos Abobrinhas (Las de Siempre) no Azeite. Excelente para servir na "picada" (aperitivo) acompanhada de ciabata e vinho (Chardonnay ou Syrah). O ideal é preparar de um dia para o outro para que o sabor dos temperos fique mais acentuado.

A receita é bem simples, vejam:

Ingredientes:

• 3 abobrinhas italianas;
• Greensalt Masterfoods;
• Pimenta do reino moida na hora;
• Azeite de oliva;

Preparo:

• Corte a abobrinha em rodelas finas sem tirar a casca;
• Em um pirex coloque um pouco de azeite de oliva, uma boa pitada de greensalt e de pimenta do reino;
• Em uma bistequeira grelhe as rodelas de abobrinhas, uma a uma, por 1 ou 2 minutos. Assim que as abobrinhas estiverem levemente tostadas, transfira para o pirex. Repita esta etapa até que todas as rodelas de abobrinha estejam grelhadas;
• Deixe esfriar e coloque na geladeira;

Sirva acompanhado de pão ciabata ou italiano.

Basic risotto recipe

Esta é a receita de risoto de alho poro, aliás, é a receita básica de risoto. É possível conseguir bons resultados trocando o alho poro por funghi ou espinafre. Detalhe, a receita está em inglês por que um colega do escritório de NY comeu em casa quando esteve aqui no Brasil e quando voltou a NY pediu a receita por email.

Basic risotto recipe / Alho Poro
Serve 6 portions

Ingredients
• approx• 1.1 litres/2 pints stock (chicken, fish or vegetable as appropriate)(I used chicken stock); • 1 knob of butter; • 2 tablespoons olive oil; • 1 large onion, finely chopped; • 1 clove of garlic, finely chopped; • 3 Broadleaf wild leek finely chopped; • 400g/14oz risotto rice (key ingredient choose a good Italian one); • 2 dry white wine glasses; • Salt and freshly ground black pepper (Be careful with salt because the Parmesan salty); • 70g/2½oz butter • 115g/4oz freshly grated Parmesan cheese (key ingredient)

Step by Step

stage 1
Heat the stock. In a separate pan heat the olive oil and butter, add the onions, garlic and Broadleaf wild leek, and fry very slowly for about 15 minutes without colouring. When the vegetables have softened, add the rice and turn up the heat.

stage 2
The rice will now begin to lightly fry, so keep stirring it. After a minute it will look slightly translucent. Add the wine and keep stirring — it will smell fantastic. Any harsh alcohol flavours will evaporate and leave the rice with a tasty essence.

stage 3
Once the wine has cooked into the rice, add your first ladle of hot stock and a good pinch of salt. Turn down the heat to a simmer so the rice doesn’t cook too quickly on the outside. Keep adding ladlefuls of stock, stirring and almost massaging the creamy starch out of the rice, allowing each ladleful to be absorbed before adding the next. This will take around 15 minutes. Taste the rice — is it cooked? Carry on adding stock until the rice is soft but with a slight bite. Don’t forget to check the seasoning carefully. If you run out of stock before the rice is cooked, add some boiling water.

stage 4
Remove from the heat and add the butter and Parmesan. Stir well. Place a lid on the pan and allow to sit for 2 minutes. This is the most important part of making the perfect risotto, as this is when it becomes outrageously creamy and oozy like it should be. Eat it as soon as possible, while the risotto retains its beautiful texture