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quarta-feira, 29 de julho de 2009

Pasta de Tomate Seco

A inspiração para a postagem desta semana veio da seguinte frase:

"- Um sanduíche, por favor! Ninguém é de ferro!".

É verdade ninguém vai prá cozinha todos os dias... Sendo assim estava faltando no Prato da Casa uma receita versátil, que pudesse ser utilizada em pratos rápidos, entradas, sanduíches y aperitivos. Assim é a pasta de tomate seco! Use essa pasta em sanduíches, "bruschettas", como molho tipo "pesto rosso" ou no aperitivo com torradas de pão sírio (pita bread crackers)...

Diante de todas essas possibilidades, me senti obrigado a incluir também a receita do sanduíche e das torradas! A pasta de tomate seco foi testada e fez sucesso sábado passado no aperitivo do aniversário do Vitor de Salamanca.

Pasta de Tomate Seco

Ingredientes

  • 170g de extrato de tomate;
  • 250g de tomate seco/separe o azeite e reserve;
  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco;
  • 1/4 xícara de azeite de oliva (azeite aromatizado);
  • 2 colheres de sopa de pinholes (opcional);
  • 1 colher de chá de alho picado bem miúdo;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 1 colher de chá de açúcar;

Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes em um "mixer" ou liquidificador;
  2. Bata tudo até obter uma pasta homogênea;
  3. Prove e acerte o final do tempere com um pouco mais de sal e manjericão;
  4. Guarde na geladeira por 2 horas antes de servir;
    Dica: Use o azeite de oliva aromatizado com alho.

Pita Bread Crackers (torradas de pão sírio)



Ingredientes

  • 4 pães sírio;
  • Azeite de oliva;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora;
Preparo
  1. Aqueça o pão sírio no micro-ondas por 20 segundos. Apenas para amolecer;
  2. Em seguida corte ao meio os discos de pão. Corte os discos em pedaços triangulares;
  3. Aquece o forno por 10 minutos a 180C. Em uma assadeira espalhe os pedaços de pão;
  4. Passe um pouco de azeite de oliva nos pedaços de pão e polvilhe pimenta do reino e sal a gosto;
  5. Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até os pães ficarem dourados;
    Sirva as torradas com a pasta de tomate seco.

Sanduíche de Rosbife e pasta de tomate Seco


Ingredientes

  • 100g de rosbife caseiro;
  • Pasta de tomate seco;
  • Queijo tipo cheddar (Polenghi fatiado);
  • Pão Ciabatta;

Preparo

  1. Corte o pão ao meio e passa a pasta de tomate seco nas duas fatias;
  2. Coloque uma quantidade de rosbife caseiro e 2 fatias de queijo;
  3. Se preferir você pode aquecer o pão antes de montar o sanduíche;
    Dicas de fornecedor de rosbife caseiro: Padaria Santa Marcelina ( http://www.stamarcelina.com.br/)

O que beber? Um Pinot Grigio.

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Farfalle ao molho de Iogurte

Pense quando foi a última vez que você pediu massa em um restaurante... Aposto que não foi Farfalle! Pois é! O Farfalle é uma massa pouco explorada/usada por aqui. Eu particularmente gosto dela quando servida em saladas ou ao molho Pesto (veja postagens anteriores). A receita a seguir é muito fácil, rápida e serve quatro pessoas.

Ingredientes:

  • 500g Farfalle (Barilla);
  • 3 abobrinhas Clarita cortadas em "Juliana";
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal;
  • 1 pote de iogurte natural;
  • 100g queijo parmesão moído na hora (Vigor Faixa azul);
  • Noz moscada a gosto (moída na hora);
  • Pimenta do reino moída na hora;

Modo de preparo

  1. Lave as abobrinhas e corte em "Juliana". Reserve;
  2. Prepare a massa como sempre em água fervendo. Quando faltar 1 ou 2 minutos para que a massa esteja pronta, adicione a abobrinha na água fervendo;
  3. Escorra a massa e a abobrinha (guarde meio copo da água utilizada no cozimento da massa). Reserve;
  4. Em outra panela derreta a manteiga. Antes que ela escure&a, desligue o fogo, adicione o iogurte e metade do parmesão ralado. Tempere com noz moscada e pimenta do reino a gosto. Cuidado que o parmesão já é salgado... Tempere com sal a gosto;
  5. Na mesma panela adicione a massa, a abobrinha e metade do copo de água utilizada na fervura. Cozinhe em fogo baixo, mexendo devagar e constantemente até que o molho misture bem com a massa (2 ou 3 minutos);
  6. Desligue o fogo e sirva imediatamente polvilhando o restante do parmesão nas porções individuais;

Quer saber que vinho tomar acompanhando esse prato? Visite Food & Wine Pairing ( http://www.foodandwinepairing.org/food_pairing_board.html ).

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Crepe

Na semana passada o assunto da postagem foi a massa de panquecas americanas. Muita gente me ligou e mandou mensagens perguntando se com essa massa se pode fazer crepes... A resposta é não. A crepe deve ser uma massa fininha que acompanhada de recheios especiais se transforma em um acontecimento.

Abaixo segue uma receita de massa de crepe e dois recheios (um doce e um salgado).

Ingredientes Massa
  • 1 xícara (chá) e meia de farinha de trigo;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 3 ovos;
  • 2 xícaras (chá) de leite;
  • óleo de girassol para cozinhar;

Preparo da massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns minutos até a mistura ficar homogenea. Espanhe um pouco de óleo de girassol em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo. Despeje uma concha rasa de massa e espalhe por todo o fundo da frigideira. espere firmar e começar a dourar. Em seguida vire e doure do outro lado. Reserve. Repita a operação quantas vezes necessário até usar toda a massa.

Recheio de Creme de Nutella

Ingredientes:

  • 2 gemas;
  • 30g de açúcar;
  • 150ml de leite;
  • 150ml de creme de leite fresco;
  • 100g de chocolate amargo;
  • 150g de Nutella;
  • Sorvete de creme (opcional)

Preparo: Em uma tigela, junte as gemas e o açúcar. Leve ao banho maria e bata até clarear. Ferva o leite com o creme e junte as gemas batidas. Leve tudo ao fogo para cozinhar até que a mistura comece a grudar na colher. Então pique o chocolate em pedaços em uma outra tigela. Adicione o creme de Nutella. Jogue a mistura quente de gemas sobre o chocolate e mexa bem. Em seguida leve à geladeira por 1 hora. Recheie os crepes dobrando a massa em forma de triangulo. Na hora de servir coloque uma bola de sorvete de creme acompanhando a crepe (levemente aquecida).

Recheio de Queijo de Cabra e Pesto

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas;
  • 1 colher de (sopa) de parmesão ralado;
  • 1 colher de sopa de nozes picadas;
  • 1 dente de alho pequeno picado;
  • 150g de queijo de cabra fresco;
  • Sal e pimenta do reino moida na hora;
  • Manteiga;
  • Manjericão;

Preparo: Misture o azeite, o manjericão, o parmesão, as nozes e o alho e bata tudo no liquidificador ou mixer. Use uma tigela para juntar esse molho ao queijo de cabra. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque no centro da crepe uma colherada do pesto. Levante as pontas da massa de forma a envolver o recheio e amarre com um ramo de cebolinha. Em seguida coloque as crepes em uma assadeira untada e leve ao forno quente por 10 minutos. Na hora de servir, derreta um pouco de manteiga e jogue sobre os crepes.

Esse mesmo pesto pode ser usado com spaghetti ou mini penne rigatte. Os recheios e a massa servem 4 pessoas, bom apetite!

Dica: Outra opção de recheio é o Pesto de Morango com Manjericão

terça-feira, 7 de julho de 2009

Panquecas Americanas do Fabio da GM

Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações regionais de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes. As panquecas estilo americano levam geralmente chocolate ou mel como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos. Nos Estados Unidos e Canadá o xarope de bordo é o complemento mais freqüentemente utilizado.

A receita abaixo é do Fabio da GM e ele conseguiu na The Original Pancake House ( http://www.originalpancakehouse.com/phm_pancakes2.html ), ele conheceu uma das garçonetes e ela muito gentil passou a receita secreta prá ele. Agora ele resolveu abrir o segredo para os leitores do Prato da Casa. Durante nossa conversa sobre o assunto ele disse:

"Sim, sim... Parece que foi ontem quando cheguei em Chicago, às vésperas de um feriado de Thanks Giving, em um outono gelado no hemisfério norte. Poucos dias antes, quando ainda estava em Detroit, presenciei a quebra de um recorde: o dia em que havia nevado mais cedo no ano em toda a história daquela cidade: 11 de Outubro... Um inverno rigorosíssimo se aproximava. Mas, voltando a Chicago, uma recordação que sempre me vem à cabeça quando o frio se mostra mais intenso é a das Pancakes que eram meu café da manhã em Chicago, na Pancake House, próximo à badaladíssima Magnificent Mile, onde após saborear meu maravilhoso breakfast, eu me dedicava ao inebriante hábito do consumo desenfreado... Tempos felizes foram aqueles!".


Ingredientes

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
  • 2 colheres de sopa de açúcar;
  • 2 colheres de chá de fermento;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 2 ovos grandes;
  • 1 1/2 xícara de leite;
  • 3 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida;

Preparo da Massa

  1. Misture os ingredientes secos em uma vasilha grandes;
  2. Misture em outra vasilha os ingredientes líquidos. Todos à temperatura ambiente;
  3. Aos poucos misture os ingredientes líquidos aos secos. Homogeneizar a mistura;
  4. Aguarde 30 minutos para que o fermento comece agir;

Preparo da Panqueca


  1. Pré aqueça uma frigideira pequena antiaderente, levemente untada com 1/4 de uma colher de chá de óleo vegetal;
  2. Despeje 1/2 concha de massa sobre a frigideira (use o fogo médio baixo). Durante o cozimento a massa vai borbulhar, é nesse momento que você deve com o auxilio de uma escumadeira iniciar a virar a panqueca;
  3. Asse a massa dos dois lados até ela ficar "bronzeada". Sirva acompanhada de geléia, mel, Karo ou Maple Syrup (http://www.maplesyrupstore.com/ );
  4. Repita o processo. Essa receita rende aproximadamente 10 panquecas;

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Miojo Metido a Besta

Já que esta semana, sábado 4 de julho, acontece em São Paulo o Sukiyaki do Bem (um jantar beneficente que é realizado pelo terceiro ano consecutivo pela ceramista Hideko Honma, em parceria com o hotel Grand Hyatt de São Paulo e o chef Adriano Kanashiro), resolvi incluir no Prato da Casa o que eu chamo de Miojo Metido a Besta. Metido a besta por que não é um Sukiyaki, mas também está longe de ser um simples miojo... Vamos dizer que é uma "releitura do miojo".

O Sukiyaki é uma receita de origem camponesa, preparada em uma panela de ferro própria, com legumes, carnes, molhos e outros ingredientes. Para saber mais sobre o Sukiyaki do Bem visite www.sukiyakidobem.com.br . Para saber mais sobre o Miojo Metido a Besta continue lendo abaixo.


Ingredientes

  • 150g Filet mignon cortado para strogonoff;
  • *1 cenoura cortada em rodelas finas ou "Juliana";
  • *1 talo de salsão;
  • *1/2 pimentão verde ou vermelho;
  • *1/2 cebola;
  • *2 folhas de acelga;
  • Alho picado bem pequeno;
  • Óleo de soja;
  • 3 colheres de sopa de shoyu;
  • 1/2 caldo de carne ou legumes;
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim;
  • 1 pacote de Miojo Lamen. Escolha o fino, o resultado final é melhor;
  • * Ou compre no supermercado uma bandeja com legumes cortados para Sukiyaki. Alguns supermercados oferecem essas bandejas como "legumes para Yakisoba";

Modo de Preparo

  1. Na maior frigideira que você tiver em casa, doure a carne e o alho usando o óleo de soja. Reserve;
  2. Na mesma frigideira refogue os legumes usando o caldo de carne ou legumes. Se você comprou a bandeja de mistura para Sukiyaki, os legumes já estarão cortados;
  3. Coloque água para ferver e ferva a massa até estar no ponto (3 minutos aproximadamente), escorra e passe em água fria. Reserve;
  4. Na mesma frigideira utilizada dourar a carne e refogar os legumes, aqueça 3 colheres do óleo de soja e 1 colher de óleo de gergelim em fogo alto, quando estiver bem quente coloque o macarrão pré cozido e refogue rapidamente (2 minutos) com os legumes e a carne;
  5. Acrescente o shoyu a gosto e sirva imediatamente;

Para completar o clima oriental, sirva acompanhado de Guioza (alguns supermercados vendem o guioza pré-cozido. Basta grelhar rapidamente e servir) e não esqueça os Hashis e o Saque!

Se você quer uma receita japonesa de Sukiyaki, veja o filme abaixo.