Empanadas - Ricas y Famosas

As empanadas, conhecidas como empanadas Argentinas, tem na verdade origem no Uruguai. Se alguém quiser convencer você do contrario, não aceite! Mesmo que a pessoa diga prá você pesquisar no Google ou Wikipidea, isso é igual aquela estória que o General San Martin é Argentino, todo mundo sabe que o maior herói argentino é na verdade nascido no Uruguai! Bom, voltemos as empanadas...

Preparar empanadas em casa dá muito trabalho, ainda assim se você quiser se tentar, a receita está mais adiante. Minha sugestão é comprar as empanadas prontas:

Empanadas Caminito
Rua Divino Salvador, 320 - Moema
Tel: 5055-0551 /5051-0591
email: caminito@caminito.com.br

Outra dica! Se você estiver por Punta del Este, não deixe de experimentar as empanadas no:

Empanadas Ricas y Famosas
Av. Pedragosa Sierra y San Francisco - parada 5
Punta del Este, Uruguay
Tel: 49 40 66

Esta é a receita de empanadas da Miriam (por isso está em espanhol!).

Masa para empanadas (aproximadamente 18 a 24 unidades)

Ingredientes

• ½ kg de harina común
• 100grs de manteca
• ¼ taza de aceite
• 150 cc de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• sal a gusto

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bols (agregar agua si la masa no se une) y poner el bollo de masa en una bolsa de polietileno que se guarda en la heladera durante ½ hora.
Luego estirar la masa con un palote y cortar los círculos con un sacabocado ( se puede usar una lata de tomates vacía o una taza..etc etc) .

Opciones de Relleno

Carne, pollo o pescado:

• ½ kg de carne picada, pollo desmenuzado o atún
• 150 grs de aceitunas
• 3 huevos duros picados
• 2 cebollas picadas
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• orégano a gusto
• pimenton a gusto
• comino a gusto

Se colocan las dos cebollas picadas en un sartén con un poco de aceite y se cocinan hasta quedar blancas (no doradas) . Se agrega la carne (pollo o atún) y se condimenta a gusto. La cocción dura aproximadamente 15 minutos. Se retira la preparación del fuego y se le agregan los huevos duros picados y las aceitunas.
Se deja enfriar y se rellenan las tapas de las empanadas. Las tapas se cierran por la mitad mojando la mitad del borde del círculo con un poco de agua y luego con un tenedor se presiona todo alrrededor de la empanada ( ya cerrada) para que el relleno no se escape.
Se colocan en una asadera enmantecada y se pintan con un huevo batido. Se puede usar pincel o los dedos (limpios). Se llevan a horno moderado por 20 a 25 minutos. Se sacan del horno cuando la masa se pone dorada.

Humita (choclo):
Se prepara salsa blanca , con 50 grs de manteca , una cucharada de harina y se le va agregando leche de a poquito hasta que se una la preparación. Cuando se espesa se le agrega una lata de choclo desgranado , sal y pimienta a gusto. Se retira del fuego. Se deja enfriar y se rellenan las empanadas.

Jamón y queso:
Se pica ¼ kg de jamón y se pone en un bols con un huevo batido, sal, pimienta y dos cucharads de queso de rallar. Se cortan cuadraditos de queso (cantidad total ¼ kg) y se los pasa por harina. Luego se unen los cuadraditos de queso (muzzarella) al jamón . Con esa preparación se relllenan las tapas de las empanadas.

Trilha sonora desta postagem:

Astor Piazolla;
Album: Libertango;
Faixa: Libertango;
http://www.legalsounds.com/

Abobrinhas - Las de Siempre

Esta semana preparamos Abobrinhas (Las de Siempre) no Azeite. Excelente para servir na "picada" (aperitivo) acompanhada de ciabata e vinho (Chardonnay ou Syrah). O ideal é preparar de um dia para o outro para que o sabor dos temperos fique mais acentuado.

A receita é bem simples, vejam:

Ingredientes:

• 3 abobrinhas italianas;
• Greensalt Masterfoods;
• Pimenta do reino moida na hora;
• Azeite de oliva;

Preparo:

• Corte a abobrinha em rodelas finas sem tirar a casca;
• Em um pirex coloque um pouco de azeite de oliva, uma boa pitada de greensalt e de pimenta do reino;
• Em uma bistequeira grelhe as rodelas de abobrinhas, uma a uma, por 1 ou 2 minutos. Assim que as abobrinhas estiverem levemente tostadas, transfira para o pirex. Repita esta etapa até que todas as rodelas de abobrinha estejam grelhadas;
• Deixe esfriar e coloque na geladeira;

Sirva acompanhado de pão ciabata ou italiano.

Basic risotto recipe

Esta é a receita de risoto de alho poro, aliás, é a receita básica de risoto. É possível conseguir bons resultados trocando o alho poro por funghi ou espinafre. Detalhe, a receita está em inglês por que um colega do escritório de NY comeu em casa quando esteve aqui no Brasil e quando voltou a NY pediu a receita por email.

Basic risotto recipe / Alho Poro
Serve 6 portions

Ingredients
• approx• 1.1 litres/2 pints stock (chicken, fish or vegetable as appropriate)(I used chicken stock); • 1 knob of butter; • 2 tablespoons olive oil; • 1 large onion, finely chopped; • 1 clove of garlic, finely chopped; • 3 Broadleaf wild leek finely chopped; • 400g/14oz risotto rice (key ingredient choose a good Italian one); • 2 dry white wine glasses; • Salt and freshly ground black pepper (Be careful with salt because the Parmesan salty); • 70g/2½oz butter • 115g/4oz freshly grated Parmesan cheese (key ingredient)

Step by Step

stage 1
Heat the stock. In a separate pan heat the olive oil and butter, add the onions, garlic and Broadleaf wild leek, and fry very slowly for about 15 minutes without colouring. When the vegetables have softened, add the rice and turn up the heat.

stage 2
The rice will now begin to lightly fry, so keep stirring it. After a minute it will look slightly translucent. Add the wine and keep stirring — it will smell fantastic. Any harsh alcohol flavours will evaporate and leave the rice with a tasty essence.

stage 3
Once the wine has cooked into the rice, add your first ladle of hot stock and a good pinch of salt. Turn down the heat to a simmer so the rice doesn’t cook too quickly on the outside. Keep adding ladlefuls of stock, stirring and almost massaging the creamy starch out of the rice, allowing each ladleful to be absorbed before adding the next. This will take around 15 minutes. Taste the rice — is it cooked? Carry on adding stock until the rice is soft but with a slight bite. Don’t forget to check the seasoning carefully. If you run out of stock before the rice is cooked, add some boiling water.

stage 4
Remove from the heat and add the butter and Parmesan. Stir well. Place a lid on the pan and allow to sit for 2 minutes. This is the most important part of making the perfect risotto, as this is when it becomes outrageously creamy and oozy like it should be. Eat it as soon as possible, while the risotto retains its beautiful texture