Paella

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência. Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criado pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristovão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.

Esta receita serve 4 pessoas. Vinho para acompanhar tremendo banquete? Escolha entre um Pinot Grigio ou Chardonnay.

Ingredientes

• 1 Cebola grande picada;
• 6 Dentes de alho amassados;
• 2 Pimentões médios vermelhos, cortados em pedaços pequenos;
• 2 Pimentões médios verdes, cortados em pedaços pequenos;
• 10 Tomates bem maduros, sem pele e cortados e pedaços bem pequenos;
• Sal;
• Açafrão em pó;
• 1 Folha de Louro;
• 500 ml de Azeite de Oliva;
• 1Kg de Vongoli férvido em aproximadamente 2 litros de água. Depois de fervido, tirar as cascas e reservar o marisco e a água;
• 2 Kg de camarões limpos, tamanho médio;
• 2 Kg de camarões grandes, com casca, cozido em água e sal;
• 12 Langostinos com casca, cozido em água e sal;
• Atenção: reserve a água onde os camarões foram cozidos. Ela será usada no preparo do arroz;
• 6 Chuletas de porco sem osso, cortadas em cubos pequenos ou médios;
• 6 Pedaços médios de frango (A Paqui diz que usa aqueles Sadia vendidos para fazer Frango a Passarinho);
• 500g de Lula cortada em tiras;
• 250g de Arroz tipo "agulha" (serve 4 pessoas). Parece que o ideal é o arroz parbolizado;
• 1,5 litros de água;

Preparo

1. Em uma "paellera" colocar aproximadamente 250 ml de azeite de oliva;
2. Salgar as carnes e camarões. Fritar as carnes e reservar;
3. Em seguida, refogar os pimentões, a cebola, o louro e o alho. Antes que o alho comece escurecer, adicionar os tomates. Refogue mexendo com uma colher para que os tomates se desmanchem;
4. Adicionar as carnes, camarões e a lula. Refogar por alguns minutos;
5. Adicionar o arroz aos poucos, distribuindo pela "paellera", permita que o arroz refogue um pouco antes de adicionar a água utilizada na fervura dos camarões e mariscos;
6. Coloque uma pitada de sal. Assim que começar a ferver, adicione o Açafrão pra dar cor;
7. Cozinhar o arroz até o ponto sem deixar secar o caldo por completo;
8. Apague o fogo e decorar a paella com os camarões grandes e os langostinos;
9. Antes de servir, cobrir a "paellera" com papel alumínio e esperar que o caldo do arroz seque por completo;

Dica da Paqui: "Siempre que vayas friendo los ingredientes, cuida que haya bastante aceite. Le va dar gusto muy rico!"

Ceviche de Salmão

Ceviche é um prato de origem peruana (também muito popular na Colombia e no Equador) baseado em peixe marinado em suco de limão ou outro citrico. Embora muitos digam que o essencial é que o pescado seja branco, esta receita com Salmão é muito boa! Camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

No Peru, onde é considerado o "prato nacional", os ingredientes obrigatórios são: cebola e pimenta. Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes são: abacate, milho e a batata-doce. Ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato! A salsa, o coentro e outros "cheiros verdes" também são quase sempre utilizados.

Pode servir-se como entrada, acompanhado com pipoca, bolachas de água e sal, tortilhas mexicanas ou pão. Ou como prato principal... Acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas.

A receita abaixo você prepara em no máximo 20 minutos e vai surpreender a todos.

Ceviche de Salmão

Ingredientes:

• 90g de salmão sem pele em fatias de meio centímetro;
  
• 1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes;
  
• 1 Cebolinha;
  
• 1/2 dente de alho pequeno;
  
• 1/2 colher de sopa de suco de limão;
  
• 1 colher de chá de shoyu;
  
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem;
  
• Sal;
  
• Pimenta do reino moída na hora;
  
• Coentro fresco;
  

Preparo:

1. Disponha as fatias de peixe ligeiramente sobrepostas em um prato;
   Fatie em pedaços bem finos a pimenta, a cebolinha e o alho. Em seguida distribua sobre o peixe;
2. Em uma tigela, misture o shoyu, o limão, o azeite, uma pitada de sal e a pimenta. Derrame essa mistura sobre as fatias de peixe de forma homogênea;
3. Deixe marinar por 10 minutos;
4. Na hora de servir, pique um pouco de coentro fresco e coloque-o sobre o peixe;

Para acompanhar o ceviche, prepare uma salada verde simples, milho em conserva, tomates-cereja e queijo feta. Para beber? Sirva un Pinot Grigio.

Rendimento: 1 porção

Não perca na próxima semana
a receita de Paella da Dona Paqui!

Azeite Aromatizado & Salada Lyonnese

Hoje vocês vão encontrar a receita da Salada Lyonnese além de preparar um azeite aromatizado. O azeite poderá ser utilizado em diversas receitas para acentuar o sabor dos pratos.

Azeite Aromatizado de Alho
Ingredientes

• 500 ml de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho;

Preparo

• Descasque os dentes de alho e coloque dentro do frasco de azeite de oliva;
• Feche bem o frasco e deixe em repouso, em local fresco e ao abrigo da luz, por duas semanas. Se o sabor ainda não estiver acentuado, guarde por mais uma semana;

Agora a salada... essa fez muito sucesso no jantar de final de ano do pessoal do escritório. O segredo está no molho além da combinação de itens normalmente não utilizados em uma salada de folhas verdes. Ovo por exemplo! É o caso da Salada Lyonnaise.








Salada Lyonnaise
Ingredientes

• 1 Pé de Alface;
• 4 Ovos;
• 100g de bacon cortado de cubos;
• 1 “punhado” de Croutons;
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva (aromatizado de alho);
• Pimenta do Reino moída na hora;
• 1 colher de sopa de mostarda escura;
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

Preparo

• Molho - Em um pequeno bowl misture o azeite de oliva, a mostarda, o vinagre balsamico e um pouco de pimenta do reino moida na hora. Não adicione sal, já que o parmesão é levemente salgado. Reserve.
• Em uma frigideira, doure na própria gordura o bacon cortado em pequenos pedaços. Enquanto isso, unte uma xicara de chá com um pouco de azeite. Na mesma xicara adicione 3 gotas de água e quebre um ovo. Leve ao micro ondas por 1 minuto e meio. O ovo ficará “ponché”. Repita este procedimento para cada um dos ovos.
• Montagem da salada – Disponha as folhas de alface “rasgadas” em um prato, em seguida espalhe o bacon dourado e coloque o ovo “ponché” no meio do prato. Espalhe o molho, os croutons e polvilhe o parmesão sobre a folhas verdes. Sirva imediatamente!

Essa salada é muito saborosa, a crocância e untuosidade do bacon acrescentam um sabor todo especial. Esta receita serve 4 pessoas, bom apetite!

Mini Penne Rigatte ao Molho de Limão Siciliano

A primeira vez que fiz essa receita, o resultado não me deixou muito satisfeito. A receita original inclui raspas e fatias de limão siciliano... E foi assim que eu preparei, nem me passou pela cabeça que a quantidade sugerida de raspas e pedaços de limão deixaria um sabor amargo muito forte, desviando a atenção do frescor do limão siciliano. Decidi então preparar esse prato novamente fazendo algumas pequenas adaptações. São elas:

• Achei que a massa ideal era o Mini Penne Rigate (fornecedor Barilla) e não o Penne tradicional;
• Exclui os pedaços de Limão Siciliano. Utilizei só as raspas;

Ingredientes:

• 350g de Mini penne rigate;
• 01 limão siciliano;
• 50g de Parmesão ralado;
• 250 ml de creme de leite;
• ½ cebola;
• 02 pimentas malagueta;
• Sal ;
• Alho;
• 125 ml Azeite de Oliva;

Preparo:

1. Rale a casca do limão siciliano até obter 02 colheres de chá e reserve. Esprema
   o limão e reserve;
2. Corte pimenta malagueta em pequenos pedaços. Não se esqueça de tirar as sementes, isso faz com que o sabor fique mais suave;
3. Refogue a cebola, a pimenta malagueta e o alho no azeite de oliva até começar a dourar. Deixe para colocar o alho por ultimo, isso evita que ele queime antes da cebola ficar dourada;
4. Junte o creme de leite, uma pitada de sal e as raspas de limão e cozinhe por 4 a 5 minutos;
5. Junte o suco de limão e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos;
6. Enquanto isso cozinhe a massa com água e sal até ficar "al dente";
7. Escorra e transfira para a panela. Junte o parmesão, misture bem e sirva.

Rápido e simples! Porção para 4 pessoas. Você pode buscar um vinho para harmonização no site Food and Wine Pairing ou Wine Web Central.