Paella

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência. Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criado pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristovão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.

Esta receita serve 4 pessoas. Vinho para acompanhar tremendo banquete? Escolha entre um Pinot Grigio ou Chardonnay.

Ingredientes

• 1 Cebola grande picada;
• 6 Dentes de alho amassados;
• 2 Pimentões médios vermelhos, cortados em pedaços pequenos;
• 2 Pimentões médios verdes, cortados em pedaços pequenos;
• 10 Tomates bem maduros, sem pele e cortados e pedaços bem pequenos;
• Sal;
• Açafrão em pó;
• 1 Folha de Louro;
• 500 ml de Azeite de Oliva;
• 1Kg de Vongoli férvido em aproximadamente 2 litros de água. Depois de fervido, tirar as cascas e reservar o marisco e a água;
• 2 Kg de camarões limpos, tamanho médio;
• 2 Kg de camarões grandes, com casca, cozido em água e sal;
• 12 Langostinos com casca, cozido em água e sal;
• Atenção: reserve a água onde os camarões foram cozidos. Ela será usada no preparo do arroz;
• 6 Chuletas de porco sem osso, cortadas em cubos pequenos ou médios;
• 6 Pedaços médios de frango (A Paqui diz que usa aqueles Sadia vendidos para fazer Frango a Passarinho);
• 500g de Lula cortada em tiras;
• 250g de Arroz tipo "agulha" (serve 4 pessoas). Parece que o ideal é o arroz parbolizado;
• 1,5 litros de água;

Preparo

1. Em uma "paellera" colocar aproximadamente 250 ml de azeite de oliva;
2. Salgar as carnes e camarões. Fritar as carnes e reservar;
3. Em seguida, refogar os pimentões, a cebola, o louro e o alho. Antes que o alho comece escurecer, adicionar os tomates. Refogue mexendo com uma colher para que os tomates se desmanchem;
4. Adicionar as carnes, camarões e a lula. Refogar por alguns minutos;
5. Adicionar o arroz aos poucos, distribuindo pela "paellera", permita que o arroz refogue um pouco antes de adicionar a água utilizada na fervura dos camarões e mariscos;
6. Coloque uma pitada de sal. Assim que começar a ferver, adicione o Açafrão pra dar cor;
7. Cozinhar o arroz até o ponto sem deixar secar o caldo por completo;
8. Apague o fogo e decorar a paella com os camarões grandes e os langostinos;
9. Antes de servir, cobrir a "paellera" com papel alumínio e esperar que o caldo do arroz seque por completo;

Dica da Paqui: "Siempre que vayas friendo los ingredientes, cuida que haya bastante aceite. Le va dar gusto muy rico!"